江冰：广佛同城，血缘般天然亲近

编者按

佛山，在“老广”眼里，仅次于广州一座特别城市。无论其产业如何现代化，无论其经济总量是否超越深圳东莞，在广东人内敛意识里，始终难以撼动它的地位。如果说中原主流文化是从北向南传播，近现代的海洋文明，倒是从广州佛山逆向传播至粤地四方。祖庙、南狮、公仔、粤剧，四大文化元素，影响粤地数百年。而近千年的佛山祖庙，直接影响岭南东西北三江之北帝崇拜。佛山与广州一道所缔造与形成的广府文化，始终是根脉所在。学者型作家江冰教授以他理性思考和接地气的实地考察，为我们从细微处了解与认识“内在的佛山”，带来不可多得的描述（CHEN-LU)

广州驱车近一时，从芳村进入佛山南海区千灯湖，誉为小"珠江新城"，为金融高新区。街道宽敞，大厦林立，现代气派，商城风范。让我疑惑：这是内地三四线城市吗？看来所谓"广佛同城，南海先行"，真正名副其实。不过，走进一幢大楼，突然看到许多许多石湾公仔，让我惊醒：到了佛山。看来禅城南海，实在是"两个佛山"呵。我这个新广州人，对佛山有一种天然亲近感，但也正因为佛山是广府文化的发源地之一，离广州非常接近并具血缘般关系。所以，虽然多次访问，却并没有为佛山留下一个整体印象的文字。

规划局聘任监督员麦德楷陪同考查，楷叔介绍：禅城区古色古香，风格与南海完全不同。三大历史文化：祖庙、武术、粤剧文化。明末清兵屠城，广州人大批逃亡，既为佛山带来先进工艺，也给予发展机会。楷叔土生土长，据说方言调查专家青睐之语音采集人，可惜普通话不灵，借助翻译，又跟不上我思维，只好自己边看边记。

佛山自古“有城而无墙，无墙却有集市”。并非军事要镇，却与广州连成一片，形成商贾名镇。海河通道，连接大海，集散码头，商贾之地，物流交换之地。它还有不少符号独特，比如说黄飞鸿，影响一直延续到台港澳，据说拍他的影视剧就有上百部之多，介绍黄飞鸿的书更是数不胜数。还有产生于现代工业的“自梳女”。佛山还有“龙”和“狮”的文化图腾。所谓龙，就是扒龙舟，龙舟在整个珠三角乃至中国的江河流域影响广泛。但南狮独特——我曾经在西樵山下看过南狮表演，惊心动魄，功夫扎实，令人浑身血脉偾张，精神为之一振！谁说南方没有血性？

中午来了三代建老房子的世家子弟梁炫星——学计算机出身，白净斯文，戴顶布制鸭舌帽，平添文青气质。我与他迅速接上话头，即刻抛出难题：佛山人与广州人到底有无不同？小梁慢条斯理娓娓道来：“我母亲从广州嫁来佛山，别人一看就知非本地人士。为什么？可能与生活场景有关，广州人喝茶茶楼，行街百货大楼，坐船珠江码头，所以话题多，其中少不了谈点时下国事；佛山本地街小巷窄，除了做工，就是纳凉时聊聊生活小事，街谈巷议，见识少点。不过，现在交通资讯发达，年轻人已与广州冇差异呵。”我对回荅颇感意外，大声点赞。

一旁陈导亦有兴致，上前表演广州人与佛山人进酒楼包厢之不同姿态：前者进入，目光一扫，开言各位都来啦，昂首挺胸，态度倨傲；佛山人呢？身子微倾，频频躹躬，态度谦卑友好。众人哈哈一笑！我则寻思，佛山亦是码头，但江湖气显然掺了一半淳朴乡风。古诗云：“远看草青近看无”，地域与人性格关系最难辨识，你感觉有却常常难说清楚。此刻一说一演，透出个性端倪。但，真是这样吗？不过，后来梁先生告诉我广东有一个说法：顺境看广州，逆境看深圳，绝境就要看佛山了。

祖庙，我心目中佛山地标，一面城市旗帜。一条巨型木雕，其中一出戏有金銮殿金匾，三字复盖大明江山，可见工匠用心良苦。北帝神像，神采奕奕，司管水道，贵为水神。佛山水网密布，极易患灾，供奉道教水神，护佑一方。农历三月三，为北帝诞，抬出神像，仪仗游城。“三雕二塑”：砖雕、木雕、石雕、陶塑、灰塑，美不胜收。祖庙古戏台，大视野，金壁辉煌。粤剧演出名址，古代精美建筑。多少名伶，唱出绝代风华。

佛山城市规划考查，听到第一个细节即关于祖庙。市美术家协会主席区锦生先生回忆上世纪60年代文革初期，他从广州美术学院回佛山老家，正逢两派武斗，双方都没有动祖庙的神像。他们心中，祖庙是一块圣地。相约要打仗，就到城外去打，祖庙不可亵渎。而楷叔说法则是城中百姓自动组成人墙，舍命护卫。可见祖庙在佛山人心目中的地位。祖庙最后一个院子是黄飞鸿纪念馆，可惜时近中午，过了每日十点例行南狮表演。幸好刚拍完佛山本土电影《狮父》的陈茹导演，与舞狮者熟悉，荣幸合影，沾沾帅气。

佛山古语“先有塔坡，后有佛山”。古称季华乡，唐贞观二年，乡人塔坡岗掘地，发现三尊铜佛，遂改名佛山。原址建古庙祭祀，三佛金身。到访五台山师傅说：“真正古庙，绝不藏污纳垢”。志愿向导介绍：奇妙于古庙瓦宇上不落一片树叶，虽庙后有小叶榕与凤凰树各一，枯叶只落天井，实为奇观。

蔡李佛南拳，发源江门。张炎（鸿胜）为佛山人，江门学艺后，遵师命回佛山开武馆，推广南拳。鸿胜名蕴含抗清复明，因朱元璋大名中有洪字。李小龙、黄飞鸿、叶问，佛山武术扬名天下。可惜此行匆匆，没有采访武馆。

佛山粤剧博物馆，借民间祠堂大屋，虽难称巍峨，却也气场十足。佛山乃粤剧主要发源地，粤剧又称广东大戏、广府戏等。粤剧祖师华光大帝，贵为南帝，掌管火之神。昔日艺人下乡演出，红船交通，竹葵戏棚，易遭火灾，故奉华光护佑，红船上必有华光神位。红线女戏照，光采照人。红船模型，可见水乡华采。多少剧团班子为古今乡民，送去欢乐与祝福。当地粤剧戏场，至今不衰。馆前广场有四十多个私伙局，由票友自动组合，中老年为多。日日演唱，二胡扬琴，戏腔嘈杂。相比广州恩宁路新建华丽巍峨粤剧博物馆，佛山馆更质朴更民间更接地气。

标哥，有情怀的企业家，佛山地标性双溪酒楼主人。谈及双溪，竟有一段童年往事刻骨铭心：“小时候，我家很穷，早早被送到外婆家住。我是家里最小的，可是也吃不饱肚子，可想而知那时多穷。舅公在双溪酒楼做点心师傅，以前做酒楼，没工资收，只管吃饱，但有时可以带走一袋包子回家。一天，外公带我去见这个舅公，他给了我一个叉烧包，对于饥饿的我来说，叉烧包遥不可及。后来，我知道有叉烧包吃，五六岁时每到下午四点就准时站在酒楼门口等舅公下班，等他给我一个叉烧包。等的时候，蒸笼里飘出的香气，常常让我直流口水，有时不知道舅公休息，等到大家下班，我就饿着肚子回家。第二天继续去等，直到八岁，知道害羞了，才没有再去。”

标哥说，没有双溪酒楼就没有童年那段快乐回忆，所以，这份特殊的感情，让原本做建筑生意的他，43岁半路出家，接手酒楼。他觉得，如果自己不接手，双溪就会被拆掉。自己童年记忆就失去了。酒楼里早茶食饭街坊也会失去他们记忆。所以，他坚持不改名字，就用双溪酒楼。别人劝他，应该焕然一新，换一个名字，至少加一新字。他说，改了名字，接手就没有意义了，双溪酒楼就不再是双溪酒楼了。我就是输了，也要坚持下去。如今，一块“双溪茶室”旧木牌匾一直被悬挂在酒楼最显眼位置。对于佛山叠滘人而言，这间百年老店就等同于广州人心中“陶陶居”。

双溪酒楼午市丰盛，全部客满。酒楼总经理罗祥宁亲自点菜介绍：上桌赤小豆鲮鱼粉葛煲，每天只做五煲出售，整条鲮鱼双面煎黄入汤，与赤豆粉葛鸡爪排骨合煲五小时方成，汤汁浓郁，荤素香汇；泰汁冰川茄子，茄自云南，茄油炸，淋泰汁，极为糯口，食材难得；精典小炒皇，珠三角河虾，本地韭黄芋头烧肉彩椒切丁快炒，生菜青椒裹食，鱼酱点料，甚是爽口；巴玛香猪，出自广西长寿乡巴玛，肥而不腻，荤香满溢，无丝毫毛味；三层海鲜拼盘上桌，冰粒成柱，上铺生鲜北极贝三文鱼，鲜花桑叶衬托，红白相间，鲜艳夺目——令人眼前一亮。我脱口而出：冰山上的雪莲。言犹未尽，又口吐成语大赞：冰清玉洁、林海雪原、冰雪三鲜、神仙眷侣……问及此菜名，三拼点心。我当即对罗总直说，岂能只用“二拼三拼”命名，实在亏待了此等美肴佳点，尚需包装，提升档次。一旁陈导赶紧打圆场：呵呵佛山人，务实低调，主要求菜好。

莲塘村，亮点为家族本土信仰——当地神宋朝将军康君主帅，七月七为主帅诞，属于本土一村信奉，寺庙正在恢复修建中。不禁联想日本，各地既有国教，亦有本地神。同为造福荣耀本地士庶百姓之官吏将军文人——此恰好是历史文化之“本土诉说与本土记忆”。

佛山誉为陶都，建筑陶日用陶艺术陶形成三大支柱。其中石湾公仔享誉广东，名播海外，构成佛山另一张名片。石湾南风古灶，亮点就在五百年灶火不灭，全世界仅有这两条古灶仍在使用。看沙模，忆当年，想象一山百条火灶，齐齐生火，窑窑出陶，山上青烟，山下船帆，工匠船工忙碌，商贾往来频繁，又是何等业茂财旺之景象！

南风古灶边有大庸堂——广州美术学院魏华教授工作室，镇店之宝大头娃一派现代风。在石湾公仔基础上，融入非洲南美元素，抽象性与当下性，精英理念与世俗诙谐交叉融汇，别有一番风味。类似图腾石柱上，有伟人与释迦牟尼佛，令人回味。驻守店面艺术总监、来自蒙古李晶晶自笑艺术家潇洒，多沉浸自我创作世界，市场进入与他人合作稳妥。看来文化创意产业，急需左手艺术右手市场、精于世道艺术内行的企业家。

离开佛山后，梁炫星发来微文，一展鸿图：跨越千年之大家族，贯穿数百代之梁氏。群英荟萃，历尽沧桑。上溯远古先祖，沉浮起落，直至珠玑巷南下，开拓珠三角。近代有世誉“康梁”之梁启超，民国总理梁士诒。梁姓人口数达1100万之多，荣列佛山第一······梁炫星深情诉说——不由让我联想佛山古城，聚集多少英雄豪杰，移民土著同居水乡开发南粤，其中又有多少巨族豪门？多少传奇故事呢？佛山以佛得名，却以道教北帝为祖庙，其别名禅城，参禅参禅，既不言不语又千言万语，既寂默如谜又气象万千。

佛山显然既保持了传统的广府文化个性，在四十年的改革发展显得卓尔不群：保持地域传统主调上，兼具现代时尚气息。它低调务实，日常世俗，自有潜在民间信仰，却绝无一丝颓废与荒诞感。既安静稳妥居于喧嚣广州一侧，又生机勃勃面向未来面向世界，实在是一座毗邻广州独具风采的南方“大码头”呵！

2018年5月10日  佛山禅城

（《行说本土创作坊》2018第13期（总第48期），链接）